Un lavoro da certosini. Non contenti della normale pulizia che normalmente facciamo alle botti svuotate, le abbiamo smontate (il maestro in questo è il caro Silvano, nella foto mentre combatte con i cerchi), togliendo uno dei due fondi e poi le abbiamo ripulite internamente staccando i tartrati con la pialla. Dopo un accurato lavaggio con vapore a 120 °C, le abbiamo lasciate asciugare. Una volta rimontate, le botti sono state solfitate e dopo qualche giorno riempite d'acqua per evidenziare qualche eventuale perdita: la tenuta, per nostra fortuna, è perfetta.