Ieri pomeriggio abbiamo raccolto 6 cassette di Sauvignon Blanc per preparare il mosto di avviamento naturale. Il succo estratto adesso è in decantazione statica a freddo. La fase limpida fermenterà in maniera spontanea e quando avrà svolto 4,5 gradi alcolici, verrà usata per avviare la fermentazione alcolica della massa più grande che sarà pronta verso martedì. La vendemmia vera e propria è prevista per sabato prossimo: l'uva è splendida !